ΖΕΛΕ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΣΕ ΦΟΡΜΑ

ΥΛΙΚΑ
500 γρ ντοματες
1 κρεμμυδι
1 κλωναρι σελινο
1/2 κουταλακι ζαχαρη
2 γαρυφαλλα
λιγο μαιντανο
5 φυλλα ζελατινη
1 λεμονι
ΑΛΛΑ ΥΛΙΚΑ
1 ντοματα σφιχτη
2 αυγα σφιχτα
50 γρ ελιες 
50 γρ αρακα
1 καροτο
4 αγγουρακια τουρσι
λιγα μπουκετακια κουνουπιδι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
σε μια κατσαρολα ριχνουμε τις ντοματες ξεφλουδισμενες και ψιλοκομμενες

ΣΠΑΝΑΚΙ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ

ΥΛΙΚΑ

 500 γρ σπανακι
100 γρ τοννο
4 φιλετα αντζουγιας
100γρ ψιχα ψωμιου βρεμενη σε γαλα και καλα στιμενη
3 αυγα ολοκληρα
1 κουτ σουπας βουτυρο.....

ΣΟΓΙΑ ΚΕΜΠΑΠ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΗ ΚΑΙ ΝΟΣΤΙΜΟΤΑΤΗ

ΥΛΙΚΑ

200 γρ σογια κεμπαπ
2 μεγαλα κρεμυδια
4 σκελιδες σκορδο
1 κουτι ντοματα στον τριφτη 
1 κουτ σουπας πελτε
1/2 ποτηρι ελαιολαδο 
μια κουτ σουπας βουτυρο φρεσκο
μισο ξυλακι καννελα
μερικους κοκκους μπαχαρι....

ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ ΜΕ ΤΕΛΕΙΑ ΓΕΥΣΗ

ΥΛΙΚΑ

2 κιλα χοιρινο λαιμο
2 κρεμμυδια μετρια
2 μεγαλες ντοματες
2 πιπεριες πρασινες 5-6 σκελιδες σκορδο...

ΠΑΤΑΤΟΠΙΤΑ ΣΚΟΡΔΑΤΗ ΣΕ ΦΟΡΜΑ ΚΕΙΚ

ΥΛΙΚΑ
1 κιλο πατατες καθαρισμενες
3 σκελιδες σκορδο πολυ ψιλοκομμενες 
μπεικον ψιλοκομμενο
μισο φλυτζανι ελαιολαδο
1 κουτ σουπας βουτυρο φρεσκο .....

ΤΑ ΦΡΕΣΚΑ ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ ΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ ΜΟΥ

ΥΛΙΚΑ 

1 κιλο φασολακια φρεσκα
1 μεγαλο κρεμμυδι
1 καροτο
1 κολοκυθι 
1 μεγαλη πατατα
1 ματσακι μαιντανο
1 φλυτζανι ελαιολαδο
αλατι πιπερι
ενα κουτι ντοματα στον τριφτη.....

ΧΟΙΡΙΝΟ ΛΕΜΟΝΑΤΟ ΤΟΥ ΜΕΡΑΚΛΗ

ΥΛΙΚΑ

1 κιλο χοιρινο προτιμηστε λαιμου

1 κρεμμυδι μεγαλο

3-4 σκελιδες σκορδο

1 ποτηρακι ασπρο κρασι

100γρ ελαιολαδο

1 κουτ σουπας φρεσκο βουτυρο

λιγους κοκους πιπερι

αλατι κ τριμμενο πιπερι

θρουμπι 

150 γρ κεφαλοτυρι

2 λεμονια 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

σε κατσαρολα βαζουμε το λαδι  να καψη

κοβουμε το κρεας σε μεριδες των 150 -200 γρ

το τοποθετουμε στην κατσαρολα μας

το γυριζουμε απο ολες τις μεριες να ροδιση

χαραζουμε πολλες φορες το κρεμμυδι και το βαζουμε μεσα

μαζι με τα σκορδα μας

ριχνουμε ενα ποτηρι νερακι και σκεπαζουμε 

χαμηλωνουμε την φωτια μας στο μισο 

αφηνουμε 40 λεπτα να σιγοψηθη εχουμε το νου μας καθε 10 λεπτα μηπως χρειαστη να συμπληρωσουμε λιγο νερακι

ξεσκεπαζουμε προσθετουμε το κρασι αφηνουμε 1 λεπτο να εξατμιστη

ριχνουμε το βουτυρο και το τυρι κομμενο σε κυβους

προσθετουμε το λεμονι το θρουμπι και το αλατοπιπερο

σβηνουμε βτην φωτια αποσυρουμε το σκευος και το κουναμε

γυρω γυρω να ανακατευτουν οι γευσεις

ειναι ενα πολυ νοστιμο πιατο που μπορουμε να το συνοδευσουμε με ρυζι  με τηγανιτες πατατες  η με χυλοπιτες

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ Η ΜΟΣΧΑΡΙ ΠΟΛΥΝΗΣΙΑΚΟ

ΥΛΙΚΑ

400 γρ κοτοπουλο φιλετο
40 γρ λαδι
20 γρ μπεικιν
1/2 ασπρο ξυδι
1/2ποτηρακι κρασι
3 κουτ χοισιν σος η σογια σος
2 κουτ γλυκου μελι
2 κουτ σουπ κετσαπ
2 κουτ γλυκ κορν φλαουρ
3 κουτ σουπ ηλιελαιο η σησαμελαιο ...

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ Κ ΜΕΛΙ

ΥΛΙΚΑ
ενα κοτοπουλο περιπου 1500 γρ
4-5 σκορδα 
ενα κιλο πατατες κομμενες σε μεγαλους κυβους
2 κουτ γλυκου μελι ....

ΜΙΛΦΕΙΓ ΣΟΛΩΜΟΥ

ΥΛΙΚΑ

200 γρ σολωμο καπνιστο
200 γρ μπεσαμελ
50 γρ φιλαδελφεια
λιγο ανιθο
αλατι πιπερι....

ΧΟΙΡΙΝΟ ΓΛΥΚΟΞΙΝΟ

ΥΛΙΚΑ

500 γρ χοιρινο απο λαιμο
4 κουτ της σουπας κορν φλαουρ
1 μετριο καροτο κομμενο σε λεπτες ροδελες
1 κρεμμυδι ξερο κομμενο σε φετες
1 φλυτζανι ανανα κομποστα κομμενο σε κομματια
1 πιπερια κοκκινη κομμενη  σε μετρια κομματια
1πιπερια κιτρινη κομμενη και αυτη μετρια....

ΡΟΛΟ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΜΟΡΤΑΔΕΛΑ

ΥΛΙΚΑ
600 γρ βοδινο κρεας απο μπουτι
μια φετα μορταδελα 200 γρ περιπου
300 γρ σπανακι βρασμενο στραγγισμενο και ψιλοκομμενο...

ΠΑΠΙΑ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

.

ΥΛΙΚΑ

μια παπια 1,5 κιλο περιπου
50 γρ ελαιολαδο
100 γρ φρεσκο βουτυρο
3-4 σκελιδες σκορδο
1 κρεμμυδι
2 πορτοκαλια 
1 λεμονι
1ποτηρακι ασπρο κρασι 
1 κουταλια ασπρο ξυδι
1 κουταλακι του γλυκου κορν φλαουρ σε μισο ποτηρακι του κρασιου νερο ...

ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ ΤΗΣ ΣΜΥΡΝΗΣ

ΥΛΙΚΑ

μισο κιλο κυμα μοσχαρισιο
μισο κιλο κυμα αρνισιο
μισο ματσακι μαιντανο
ενα ματσακι ανιθο
μια κουταλια φρεσκο βουτυρο
3 αυγα
μια κουπα ρυζι γλασε
αλατι πιπερι
αυγολεμονο συμφωνα με την συνταγη που εχω δωσει πιο κατω

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

σε ενα μπολ βαζουμε τα δυο ειδη κυμα
προσθετουμε το ρυζι 
τον μαιντανο ψιλοκομμενο
τον ανιθο ψιλοκομμενο
αλατι πιπερι
και σπαμε μεσα τα αυγα
ζυμωνουμε το μιγμα μας καλα
βαζουμε μια κατσαρολα με νερο να βραζη
πλαθουμε μπαλιτσες σε μεγεθος καρυδιου
μολις βραση το νερο ριχνουμε μεσα το φρεσκο βουτυρο
κατοπιν ενα ενα τα μπαλακια που βραζοντας πρεπει να ανεβαινουν στην επιφανεια το νερο πρεπει απλα να τα σκεπαζει
αλατοπιπερωνουμε το νερο
τα βραζουμε για 30 λεπτα εαν χρειαστη συμπληρωνουμε λιγο νερακι 
αποσυρουμε απο την φωτια αφου ριξουμε 2 κουτ σουπας δυαλυμενες σε νερο κορν φλαουρ και ακολουθουμε την συνταγη για ενα υπεροχο αυγολεμονο 

ΡΟΛΑΚΙΑ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ ΓΕΜΙΣΤΑ

ΥΛΙΚΑ
3 μελιντζανες φλασκες 
μισο κιλο κεφαλογραβιερα
4 σκελιδες σκορδο ψιλοκομμενα
1 κουτι ντοματα στον τριφτη
μια κουπα φετα τριμμενη
2 καυτερες πιπεριες
μια κουπα μαιντανο ψιλοκομμενο 
αλατι πιπερι
ελαιολαδο
....

ΤΗΓΑΝΗΤΕΣ ΕΛΙΕΣ ΜΕ ΜΠΕΙΚΟΝ

ΥΛΙΚΑ
100 γρ ελιες γεμιστες με πιπερια
20 λεπτες φετες μπεικον τοσες οσο να μπορουν να τυλιξουν μια ελια
μισο ποτηρι αλευρι 
ενα αυγο 
λιγη μπυρα...

ΤΗΓΑΝΙΑ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΒΕΡΥΚΟΚΑ ΚΑΙ ΜΕΛΙ

 

ΥΛΙΚΑ

2- 3 χοιρινα χωριατικα λουκανικα

100 γρ βερυκοκα ξερα

μια κουταλια του γλυκου μελι

2 κουτ σουπας σογια

λιγο ταμπασκο

λαδι για τηγανισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

κοβουμε τα λουκανικα σε χοντρες λοξες φετες

τα σωταρουμε σε τηγανι με το λαδι

λιγο πριν τα βγαλουμε απο την φωτια προσθετουμε τα βερυκοκα κομμενα στα 2 το μελι την σογια και το ταμπασκο

ανακατευουμε καλα και βγαζουμε απο την φωτια 

πολυ καλος μεζες για κρυα μπυρα

ΠΙΤΑΚΙΑ ΜΕ ΑΡΝΙ

 

ΥΛΙΚΑ

500 γραμ. αρνι απο μπουτι

2 μετρια κρεμμυδια σε ροδελες

1 κουτι ντοματες κον κασε

5 σκελιδες σκορδο λυωμενο

1 ποτηρακι ασπρο κρασι

μισο φλυτζανι ελαιολαδο

μισο ματσακι μαιντανο 

1 αυγο

150 γραμ.κεφαλοτυρι

λιγο θυμαρι

αλατι πιπερι

1 πακετο φυλλο κρουστας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

κοβουμε το κρεας σε μικρα κομματια 3 εκατοστων περιπου

το βαζουμε σε τηγανι με το λαδι και το σωταρουμε

μετα απο 2-3 λεπτα προσθετουμε και τα κρεμμυδια

μολις γυαλισει το κρεμμυδι ριχνουμε το κρασι 

σκεπαζουμε το σκευος και αφηνουμε σε χαμηλη φωτια να ψηθη

προσθετουμε την ντοματα και το σκορδο και ψηνουμε αλλα 10 λεπτα 

κατοπιν ριχνουμε τον μαιντανο αλατι πιπερι και το θυμαρι και

αποσυρουμε απο την φωτια και αφηνουμε να κρυωση 

κοβουμε το τυρι σε κυβους και το προσθετουμε στο κρεας

κοβουμε 3 φυλλα περιπου 25 εκατοστα 

βαζουμε λιγο απο το φαγητο μας στην μεση και διπλωνουμε 

απο την μια πλευρα λαδωνουμε διπλωνουμε ξανα και λαδωνουμε και φερνουμε τα φυλλα απο τα πλαινα απο κατω

ωστε να ειναι καλα κλειστος ο φακκελος 

συνεχιζουμε μεχρι να τελειωση το κρεας και τοποθετουμε τα φακκελακια σε βουτυρωμενο ταψι

τα αλειφουμε με το χτυπημενο αυγο και τα ψηνουμε στους 170-180 β για 40 λεπτα .

ΤΟ ΜΟΝΑΔΙΚΟ ΤΕΛΕΙΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

 

Το αυγολεμονο που θα φιαξετε αν ακολουθεισετε την συνταγη μου γινεται με τα ιδια σχεδον υλικα του ψευτοαυγολεμονου οπως το χαρακτηριζω εγω αλλα με διαφορετικη εκτελεση.Το αποτελεσμα ειναι πολυ πιο ομορφο και μια απλη κοτοσουπα η οτι αλλο χρειαζεται αυγολεμονο να γινεται ενα υπεροχο κρεμωδες πιατο λαχταριστο και πεντανοστιμο.Ακολουθειστε τα βηματα ενα ενα .

ΥΛΙΚΑ 

Αφου βρασουμε το κοτοπουλο φροντιζουμε να μεινη με τον μισο ζωμο απο αυτον που ξεκινησαμε να το βραζουμε

Εχουμε ετοιμα :

μιξερ

2 στιμμενα λεμονια 

3 ασπραδια 

2 κροκους 

1 κουτ σουπας κορν φλαουρ δυαλυμενη σε μισο ποτηρι νερο 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ριχνουμε το κορν φλαουρ στον ζωμο μας ανακατευουμε

βαζοντας να παρη μια βραση μισο λεπτο μονο και το αποσυρουμε αμεσως απο την φωτια

ριχνουμε στο  μιξερ τα ασπραδια και τα χτυπαμε σαν μαρεγκα

με λιγο αλατι

προσθετουμε τον κροκο και χτυπαμε ξανα μετρωντας μεχρι το 5

σε μετρια ταχυτητα αρχιζουμε να προσθετουμε λιγο λιγο το λεμονι 

παιρνουμε μια κουταλα ζωμο και αρχιζουμε να προσθετουμε παντα χτυπωντας σε μετρια ταχυτητα λιγο λιγο τον ζωμο

μολις συμπληρωσουμε 3 κουταλες το μιγμα ειναι ετοιμο

τωρα το ριχνουμε μεσα στην κατσαρολα και δεν ανακατευουμε

αλλα κουναμε το σκευος μας κυκλικα ωστε να ανακατευτη απαλα και να παη παντου .

Εαν με ακολουθησατε το αποτελεσμα θα σας ανταμειψη!

ΠΕΝΕΣ ΜΕ ΣΟΛΩΜΟ ΚΑΙ ΒΟΤΚΑ

 ΥΛΙΚΑ

250 γρ καπνιστος σολωμος κομμενος σε λωριδες τριων εκατοστων

μια κουταλια της σουπας βουτυρο φρεσκο

ενα σφηνακι βοτκα 

100 γρ κρεμα γαλακτος 

λιγο αλατι κ πιπερι

μισο ματσακι ανιθο ψιλοκομμενο

ενα πακετο πενες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

σωταρουμε τον σολωμο με το βουτυρο

σβηνουμε με την βοτκα

προσθετουμε την κρεμα γαλακτος

βραζουμε τις πενες

τις σουρωνουμε και τις ριχνουμε στο τηγανι με τον σωλομο

ριχνουμε λιγο πιπερι και τον ανιθο και ανακατευουμε πολυ καλα

σερβιρουμε ζεστο το φαγητο 

εαν θελουμε μπορουμε να συνοδευσουμε με λιγη ναξιωτικη γραβιερα τριμμενη

ΙΤΑΛΙΚΗ ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑ

 

ΥΛΙΚΑ 

ενα πακετο σπαγγετι

δυο κουταλιες της σουπας βουτυρο

250 γρ μπεικον η πανσετα ψιλοκομμενη

ενα ποτηρακι λευκο κρασι

250 γρ παρμεζανα η πεκορινο

3 κροκοι αυγων

μαυρο πιπερι τριμμενο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

βραζουμε τα μακαρονια σε αλατισμενο νερο μεχρι να γινουν <αλ ντεντε>

σε ενα μεγαλο τηγανι βαζουμε το βουτυρο να λυωσει και αμεσως το μπεικον να ροδιση

σβηνουμε με το κρασι

στραγγιζουμε τα ζυμαρικα και τα ριχνουμε μεσα στο τηγανι αφου εχουμε σβηση την φωτια 

χτυπαμε τους κροκους με την μιση παρμεζανα 

 ριχνουμε το μιγμα στα μακαρονια με το μπεικον ανακατευουμε καλα 

ριχνουμε και το υπολοιπο τυρι και λιγο πιπερι απο πανω  και ανακατευουμε ξανα 

σερβιρονται ζεστα 

ΜΙΑ ΓΡΗΓΟΡΗ ΝΟΣΤΙΜΗ Κ ΥΓΙΕΙΝΗ ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ

ΥΛΙΚΑ

ενα κουτι ντοματες στον τριφτη η κον κασε

μια κουταλια της σουπας πελτε δυαλυμενο σε ενα ποτηρι νερο

100 γρ ελαιολαδο

μισο ξυλακι καννελα +3 γαρυφαλα

ενα μεγαλο κρεμμυδι κομμενο σε κυβους

3 σκελιδες σκορδο ψιλικομμενες

μια γεματη χουφτα ελιες 

λιγη φρεσκια ριγανη

αλατι πιπερι 

ενα πακετο μακαρονια ολικης αλεσης

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

σε ενα βαθυ τηγανι βαζουμε το ελαιολαδο να ζεσταθει παντα σε μετρια φωτια (θελουμε σωταρισμα και οχι καψιμο)

προσθετουμε το κρεμμυδι μας και μετα απο 1 λεπτο και το σκορδο

αφου γυαλιση το κρεμμυδι και μυρισει το σκορδο ριχνουμε τις ντοματες

αφηνουμε την σαλτσα μας να βραση για 5-6 λεπτα 

προσθετουμε την καννελα τα γαρυφαλα και τις ελιες 

εν τω μεταξυ βραζουμε τα μακαρονια μας 

αλατοπιπερωνουμε την σαλτσα και σβηνουμε την φωτια 

σκορπαμε την ριγανη στην σαλτσα χωρις να την ανακατεψουμε

οταν τα μακαρονια μας ειναι ετοιμα με μια τσιμπιδα η με το ειδικο εργαλειο για τα μακαρονια τα μεταφερουμε μεσα στην σαλτσα 

με αυτο τον τροπο μεταφερετε και λιγο απο το νερακι που τα βραζαμε (δεν τα σουρωνουμε)

τα ανακατευουμε με την σαλτα  και σερβιρουμε 

τα συνοδευουμε με τριμμενη κεφαλογραβιερα Αμφιλοχιας 

ΠΡΑΣΙΝΗ ΠΕΝΤΑΝΟΣΤΙΜΗ ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ

 

ΥΛΙΚΑ

2 ματσακια ροκα πλατυφυλη

1 αβοκαντο

2 σκελιδες σκορδο 

100 γρ καρυδια 

2 κουταλιες ελαιολαδο

100 γρ πεκορινο ψιλοτριμμενο

λιγο αλατι αρκετο πιπερι 

1 πακετο μακαρονια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

πλενουμε καλα την ροκα και κραταμε τα φυλλα μονο

καθαριζουμε το αβοκαντο και του ριχνουμε λιγες σταγονες λεμονι

καθαριζουμε τα σκορδα και τα κοβουμε στα 4

βραζουμε τα μακαρονια και κραταμε μισο ποτηρι απο το νερο που τα βρασαμε

βαζουμε ολα τα υλικα ροκα αβοκαντο καρυδια πεκορινο λαδι αλατι πιπερι σκορδα στο μπλεντερ και τα πολτοποιουμε καλα

εαν το μιγμα μας ειναι πολυ σφιχτο ριχνουμε λιγο απο το νερο που κρατησαμε απο τα μακαρονια και το αραιωνουμε ωστε να εχουμε μια πηχτη σαλτσα 

παιρνουμε απο το μιγμα μια γεματη κουταλια την ριχνουμε στα μακαρονια και ανακατευουμε να παη παντου

κατοπιν σερβιρουμε σε καθε πιατο και απο πανω βαζουμε μια ποσοτητα απο την πρασινη σαλτσα μας 

μπορουμε εαν μας αρεσει μεσα στην σαλτσα να βαλουμε κ 2 φυλλα βασιλικο προαιρετικα 

ΣΠΙΤΙΚΑ ΚΑΝΝΕΛΟΝΙΑ

ΥΛΙΚΑ

ετοιμαζουμε 12 μικρες κρεπες(σε μια λεκανη  ριχνουμε 2 αυγα 1 1/2 ποτηρι γαλα 125 γρ αλευρι λιγο αλατι ανακατευουμε μεχρι να γινη αφρατο το μιγμα.Σε τηγανι ριχνουμε 2 κουταλιες απο το μιγμα  ψηνουμε γυριζοντας και απο τις 2 πλευρες)

φιαχνουμε μια μπεσαμελ με 50 γρ βουτυρο 50 γρ αλευρι  400γρ γαλα αλατι κ λιγο μοσχοκαρυδο

12 φετες ζαμπον η γαλοπουλα 

100 γρ κρεμα γαλακτος

200 γρ τριμμενη παρμεζανα η γραβιερα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

παιρνουμε μια μια κρεπα την απλωνουμε μπεσαμελ

απο πανω τοποθετουμε μια φετα ζαμπον τυλιγουμε ρολο και τοποθετουμε σε βουτυρωμενο ταψι

μολις τοποθετησουμε ολες τις κρεπες ριχνουμε απο επανω την κρεμα γαλακτος να παει παντου και το τριμμενο τυρι

ψηνουμε στους 170 βαθμους 15 εως 18 λεπτα 

ΣΟΥΠΙΕΣ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ

 

ΥΛΙΚΑ

Ενα κιλο σουπιες η μια μεγαλη 

2 κρεμμυδια μεγαλα 

2 σκελιδες σκορδο

1 ματσακι ανιθο

1 κιλο σπανακι

100 γραμ ελαιολαδο

2 λεμονια μετρια κ λιγο ξυσμα λεμονιου

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

πλενουμε και καθαριζουμε τις σουπιες αφαιρωντας το δερμα το κοκκαλο και τα εντοσθια.

πλενουμε και καθαριζουμε το σπανακι

βαζουμε σε κατσαρολα το ελαιολαδο και τοποθετουμε μεσα τις σουπιες η αν ειναι μεγαλη κομμενη σε κομματια μεγαλα γιατι θα μαζεψουν στο ψησιμο κοβουμε και τα ποδαρακια ανα 3 και τα βαζουμε μεσα και αυτα .

τα σωταρουμε σε μετρια φωτια.

κοβουμε τα κεμμυδια σε μισοφεγγαρα τα σκορδα ολοκληρα τα ριχνουμε στην κατσαρολα και με ξυλινη κουταλα τα ανακατευουμε να σωταριστουν και αυτα .

προσθετουμε 2 ποτηρια νερο και σκεπαζουμε το σκευος 

αφηνουμε να βραση μιση ωρα 

προσθετουμε το σπανακι κομμενο τον ανιθο αλατι πιπερι 1/2 ποτηρι νερο και σκεπαζουμε .αφηνουμε να βραση 20 λεπτα ανακατευοντας

που και που .

τελος αφου το φαγητο εχει τραβηξει τα υγρα του ριχνουμε το λεμονι και το ξυσμα .

ΞΙΦΙΑΣ ΓΕΜΙΣΤΟΣ

 

ΥΛΙΚΑ

4 φετες ξιφια

4 κουταλιες της σουπας φρυγανια τριμμενη

4 κουταλιες σουπας παρμεζανα τριμμενη

1 κουταλια καπαρη ψιλοκομμενη

2 ντοματες

100 γραμμαρια ελαιολαδο

αλατι πιπερι 

σαλτσα ντοματας κ λιγη καπαρη ολοκληρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμαζουμε την γεμιση ανακατευοντας την φρυγανια με την παρμεζανα την ψιλοκομμενη καπαρη την ντοματα κομμενη σε κομματακια (χωρις τα σπορια) αλατι πιπερι και λαδι για να γινει το μιγμα μας λειο. μοιραζουμε την γεμιση στις 4 φετες του ψαριου και τα τυλιγουμε ρολο.Δενουμε καθε ρολο με σπαγγο.Βαζουμε σε χαμηλη κατσαρολα την σαλτσα ντοματας αλατοπιπερωνουμε και τοποθετουμε μεσα τα ρολα απο ξιφια .Ψηνουμε σε χαμηλη φωτια για μιση ωρα.Τα γυριζουμε σε 15 λεπτα απο την αλλη πλευρα.Βαζουμε σε πιατο με λιγη σαλτσα και γαρνιρουμε με λιγα σπυρια καπαρη.

 

ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΤΟΝΝΟΥ

ΥΛΙΚΑ

Δυο κονσερβες τοννο σε νερο
Μισο κιλο πατατες
Ενα κ.γ.βουτυρο
Ενα φλυτζανι τριμμενη φρυγανια
Ενα φλυτζανι μαιντανο ψιλοκομμενο
2 αυγα 
Αλατι πιπερι 
2-3 κ.σ. αλευρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανοιγουμε τις κονσερβες με τον τοννο και στυβουμε πολυ καλα το περιεχομενο
Βραζουμε τις πατατες 15-20 λεπτα 
Τις στραγγιζουμε και τις κανουμε πουρε βαζοντας μεσα και το βουτυρο
Στον πουρε πατατας προσθετουμε τον μαιντανο αλατι πιπερι τα αυγα τον τοννο και σκορπιστα την φρυγανια και ζυμωνουμε
Εαν η ζυμη ειναι πολυ αραιη προσθετουμε περισσοτερη φρυγανια ωστε η ζυμη να μην κολαει και να μπορει να παρη σχημα
Ζεσταινουμε ενα τηγανι με σπορελαιο οχι πολυ (να εχει υψος ενα δαχτυλο)
Αλευρωνουμε λιγο και τηγανιζουμε 2 λ απο καθε πλευρα 

ΜΥΔΙΑ ΜΕ ΖΩΜΟ ΑΠΟ ΜΑΡΑΘΟΡΙΖΑΣ

ΥΛΙΚΑ

2 κ σ ελαιολαδο
1 κρεμμυδι ψιλοκομμενο
1 μαραθοριζα (η ανιθο αν δεν εχουμε)ψιλοκομμενη
2 σκελιδες σκορδο ψιλοκομμενες
1 1/2 κιλο μυδια ολοκληρα
1 λεμονι
αλατι πιπερι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε βαθυ σκευος ζεσταινουμε το λαδακι
προσθετουμε το κρεμμυδι κ το σκορδο μαζι
Μολις σωταριστουν καλα ριχνουμε ενα ποτηρι νερο και την μαραθοριζα η τον ανιθο
Αλατοπιπερωνουμε
Μολις παρη βραση ριχνουμε μεσα κ τα μυδια
Κλεινουμε το σκευος με καπακι και αφηνουμε να αχνιστουν για 3 λεπτα
Ανοιγουμε το σκευος πεταμε οσα μυδια δεν εχουν ανοιξει
Στυβουμε το λεμονι μας απο πανω και κουναμε κυκλικα το σκευος .
Αν θελουμε πριν βαλουμε τα μυδια ριχνουμε στον ζωμο ενα σφηνακι ουζο και βραζουμε αλλο 1 λεπτο να εξατμιστη,συνεχιζουμε οπως πριν με τα μυδια.
Συνοδευουμε το φαγητο μας με κρυο ουζακι η ρακι.
 

ΓΑΥΡΟΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

ΥΛΙΚΑ
Ενα κιλο γαυρο
Ενα ποτηρι ελαιολαδο
4-5 σκελιδες σκορδο
3-4 ντοματες φρεσκιες στον τριφτη
Μια χουφτα θυμαρι η θρουμπι
Αλατι κ πιπερι 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαριζουμε καλα και ξεπλενουμε τον γαυρο
Σε ενα ταψι τον τοποθετουμε προσεκτικα
Ραντιζουμε παντου με το λαδι
Αλατοπιπερονουμε
Ριχνουμε απο πανω την τριμμενη ντοματα σκορπιστα
Ψιλοκοβουμε τα σκορδα και τα μοιραζουμε σε ολο το ταψι
Αλατοπιπερωνουμε παλι
Τριβουμε το θυμαρι και το σκορπαμε απο πανω
Ραντιζουμε με λιγες σταγονες ελαιολαδο
Ψηνουμε στους 180 για 30 λεπτα 

ΣΟΛΩΜΟΣ ΜΕ ΣΕΣΚΟΥΛΑ

ΥΛΙΚΑ 
4 φιλετα σολωμου 150 γρ το καθενα
2 κουτ σουπ ελαιολαδο
μια κουπα τσαγιου ανιθο ψιλοκομμενο
120 γρ βουτυρο
μισο κιλο σεσκουλα
χυμος ενος λεμονιου
Αλατι πιπερι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βαζουμε το βουτυρο με τον ανιθο σε ενα μπωλακι λιγο αλατι ανακατευουμε και το βαζουμε στο ψυγειο να παγωση
Βραζουμε τα σεσκουλα 5-8 λεπτα σε αλατισμενο
νερο
Στραγγιξτε τα χορτα τοποθετηστε τα σε ενα πιατο κ στιψτε απο πανω το λεμονι
Προθερμανετε τον φουρνο στους 200 β 
Βαλτε το σολωμο σε ενα ταψακι ραντιστε τον με ελαιολαδο κ ψηστε 15 λεπτα
Οταν ψηθη τοποθετηστε λιγα σεσκουλα στο πιατο απο πανω τον σολωμο κ πανω σε καθε ψαρι μια κουτ γλυκ απο το παγωμενο βουτυρο

ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ

ΥΛΙΚΑ
10 καλαμαρακια μετρια σε μεγεθος
Ενα φλυτζανι τσαγιου ρυζι καρολινα
3 κρεμμυδια μετρια
Δυοσμο κ ανιθο
Μια κουταλια της σουπας πελτε η μισο κουτι τριμμενη ντοματα
Ενα ποτηρι του νερου ελαιολαδο
Αλατι πιπερι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαριζουμε τα καλαμαρακια κ χωριζουμε τα κεφαλια
Ψιλοκοβουμε τα ποδαρακια
Ψιλοκοβουμε το κρεμμυδι τον δυοσμο κ τον ανιθο
Αραιωνουμε τον πελτε σε ενα ποτηρι νερο
Βαζουμε σε ενα κατσαρολακι το λαδι κ το κρεμμυδι σε χαμηλη φωτια να γιαλυσουν
Προσθετουμε τα ψιλοκομμενα ποδαρακια να σωταριστουν για 1 λεπτο
Ριχνουμε το ρυζι κ την ντοματα
Αφηνουμε να παρουν βραση για 2-3 λεπτα
Κατεβαζουμε απο την φωτια κ προσθετουμε αλατι πιπερι δυοσμο κ ανιθο
Αφηνουμε να κρυωσουν λιγο και γεμιζουμε λιγο πανω απο την μεση με το μιγμα τα καλαμαρια μας
Τα κλεινουμε με οδοντογλυφιδα στο ανοιγμα
Τα τοποθετουμε σε κατσαρολα και τα σκεπαζουμε με νερο.
Τα βραζουμε σε μετρια φωτια για μια ωρα.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ

 Ολα τα θαλασσινα παιρνουν πολυ ωραια γευση οταν τους προσθεσουμε στο μαγειρεμα Δαφνη κ λιγα μπαχαρια .Γινονται δε πιο ευκολοπεπτα

ΨΑΡΙ ΣΤΙΦΑΔΟ

ΥΛΙΚΑ

Ενα κιλο ψαρι φιλετο[περκα η μπακαλιαρο η καποιο αλλο της αρεσκειας σας]

Εναμισυ κιλο κρεμμυδακια μικρα και 5 σκελιδες σκορδο

Ενα κουτι ντοματα στον τριφτη

Μια κουταλια της σουπας πελτε διαλυμενη σε ενα ποτηρι νερο

Ενα ποτηρακι του κρασιου ξυδι

Ενα φλυτζανι τσαγιου ελαιολαδο

Δυο φυλλα δαφνης κ 5-6 κοκκους μπαχαρι

Αλατι κ πιπερι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΣΕ χαμηλη κατσαρολα βαζουμε το λαδι να ζεσταθει οχι να καψη

Μολις ζεσταθει ριχνουμε μεσα τα κρεμμυδακια κ τα σκορδα 

Τα αφηνουμε 5 λεπτα να γυαλισουν κ ανακατευουμε προσεκτικα ανα λεπτο

Ριχνουμε μεσα την τριμμενη ντοματα κ τον διαλυμενο πελτε την δαφνη κ τα μπαχαρια

Αφηνουμε να βρασουν 15 λεπτα η μεχρι να μεινη πιο πηχτη σαλτσα
Οταν εχει μεινη η σαλτσα σβηνουμε με το ξυδι και αφηνουμε στην φωτια 1 λεπτο να εξατμιστη
Αποσυρουμε την κατσαρολα μας απο την φωτια και μεταφερουμε το φαγητο σε ενα βαθυ ταψι μεσαιο

Κοβουμε το ψαρι σε μεριδες κ το βαζουμε επανω απο τα κρεμμυδια

Αλατοπιπερωνουμε καλα κ το τοποθετουμε στον φουρνο για 15 εως 20 λεπτα στους 180 βαθμους ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ

ΓΑΡΙΔΕΣ ΣΑΓΑΝΑΚΙ {ΤΕΛΕΙΕΣ}

ΥΛΙΚΑ
1/2 κιλο γαριδες μεσαιο μεγεθος
1μεσαιο κρεμμυδι
150 γραμ φετα
2 σκελιδες σκορδο
1 ποτηρακι του κρασιου ελαιολαδο
1κουτι ντοματες τριμμενες η κον κασε 
1 κοταλακι του γλυκου μουσταρδα
1 σφινακι τσιπουρο η ουζο
δαφνη κ 3-4 κοκκους μπαχαρι
αλατι πιπερι και αν αρεσει λιγο μπουκοβο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαριζουμε τις γαριδες αλλα αφηνουμε το κεφαλι που θα δωση πολυ γευση
Ριχνουμε το λαδι σε ενα μεσαιο βαθυ τηγανι
Κοβουμε το κρεμμυδι σε μικρα καρεδακια κ το σκορδο λεπτες φετουλες
Τα σωταρουμε καλα ανακατευοντας μεχρι να γυαλισουν και να μυριση το σκορδακι.
Στην συνεχεια ριχνουμε την ντοματα με την δαφνη τα μπαχαρια το μπουκοβο
Βραζουμε την σαλτσα . Ριχουμε το αλατοπιπερο .
Οταν πηξη λιγο ριχνουμε την μουσταρδα κ ανακατευουμε 
Ριχουμε το ουζο ανακατευοντας
Βαζουμε μεσα τις γαριδες και βραζουμε 3 λεπτα .
Εχουμε την φετα σε κομματακια κομμενη και την ριχνουμε μεσα κουνωντας το τηγανι και ψηνοντας 1 λεπτο ακομη 
Αν μας αρεσει για περισσοτερη νοστιμια ριχνουμε οταν σερβιρουμε λιγη ριγανη απο πανω.

ΜΥΔΙΑ ΜΕ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ

ΥΛΙΚΑ 
1 Μεσαιο κρεμμυδι
2 σκελιδες σκορδο
μισο φλυτζανι λαδι
1 ποτηρακι ασπρο κρασι
1φυλλο δαφνης
3-4 κοκκους μπαχαρι
1 κουταλια λεμονι
2 κουταλιες σουπας μουσταρδα σε μισο ποτηρι νερο
300 γρ μυδια ψυχα.....

ΣΕ ΛΙΓΟ ΞΕΚΙΝΑΜΕ

Η σελιδα αυτη φιαχτηκε νοιώθοντας την αναγκη να μην χαθουν οι συνταγες και κατ`επεκταση η ελληνικη μαγειρικη που μεγαλωσε γεννιες και γεννιες με υγεια και ισοροπια διατροφικη αλλα και αποτοξινωση του οργανισμου μεσα απο τις νηστειες που απο αρχαιοτατων χρονων επιβαλονταν κατα την διαρκεια του ετους !Ο συν-ΔΙΑ-σμος των τροφων αλλα και η γευστικη ισοροπια η υπεροχη και αξεπεραστη νοστιμια της ελληνικης κουζινας που την εκαναν διασημη σε ολο σχεδον τον κοσμο !Ας μην χαθει λοιπον.Αυτο θα προσπαθησουμε να κανουμε εδω χωρις να σημαινει βεβαια οτι κατι καινουργιο οταν ειναι καλο δεν θα γινει αποδεκτο.Καλο ταξιδι λοιπον φιλοι μεσα απο τις κατα βασει ελληνικες γευσεις αλλα και καποια κρυμμενα μυστικα τους !
ΥΓ: Επειδή η καταγωγή μου είναι απ τη Σμύρνη, κάποιες συνταγές, μου τις  έμαθε η Γιαγιά μου όπως τις κάνανε τότε και είναι πεντανόστημες 
"ΑΓΓΕΛΙΚΗ"